Альтернативные стейки

Отображено 1–30 из 47 результатов

Альтернативные стейки из выдержанной говядины

Альтернативные стейки появились не так давно, но многие гурманы уже оценили их превосходные вкусовые качества.

Альтернативными принято называть стейки, которые берут не из премиального толстого и тонкого края, а из филейных частей шеи, лопатки, верхней поверхности бедра, пашины. Не удивляйтесь: схема разделки туши на отрубы и стейки выходит далеко за рамки пресловутых 7-10% элитного мраморного мяса.

Альтернативные стейки по достоинству оценили жители Мексики, Бразилии и Аргентины, где, к слову сказать, культура потребления мяса, развивалась столетиями. Именно в этих странах появились такие знаменитые блюда, как аргентинский стейк Пиканья, «стейк мясника», «стейк мачете», фахита и буритос с Фланк стейком и другие. Если вы когда-нибудь слышали называния этих блюд, знайте, что готовятся они из альтернативных стейков. Чтобы приготовить знаменитые блюда дома, достаточно купить выдержанную говядину для стейков.

Мода на «альтернативу» уже пришла в США и частично в Европу. Наравне с Рибаем и Филе Миньоном в меню ресторанов и стейкхаусов появляются стейк Денвер, Топ Блейд, Рамп стейк, стейки Раунд и Флэт Айрон. Многие считают их достойной альтернативой дорогой мясной классике.

Несмотря на некоторую жесткость и отсутствие обильной мраморности, стейки имеют насыщенный мясной вкус, которого так не хватает некоторым элитным стейкам. Например, Филе Миньону.

Альтернативные стейки ТМ T-Bone проходят этап сухой или влажной ферментации. Процесс выдержки делает мясо для стейков мягче, нежнее, намного вкуснее и ароматнее. Для достижения именно таких вкусовых показателей, рекомендуем готовить альтернативные отрубы не выше прожарки medium.

Наши стейки зачищены профессиональным мясником и полностью готовы к приготовлению. Маринование, как и способ приготовления стейков, остаются на ваше усмотрение.

Как готовить альтернативные стейки?

Почти все альтернативные стейки готовятся быстро, поскольку степень их мраморности невысока, зато высок риск их пересушить. Исключение: стейк Оссобуко – это фрагмент голяшки, который лучше тушить или запекать. Ценность этого стейка в косточке, заполненной костным мозгом. Как приготовить стейк Оссобуко изысканно и оригинально, мы рассказывали в этой статье Академии T-Bone.

Стейки Хенгер, Фланк, Скерт стейк – это мясо из области пашины и диафрагмы. Они имеют похожее строение: тонкие, без жира и костей. Крупные мышечные волокна и насыщенный говяжий вкус. Такие стейки лучше готовить на гриле или обжаривать целиком на сковороде, предварительно подержав мясо в маринаде. Рецепты маринадов к альтернативным стейкам вы найдете здесь. При подаче мясо режут тонкими полосками поперек волокон.

Альтернативные стейки из лопатки и шеи: Чак ай ролл, Денвер, Топ Блейд имеют небольшую мраморность и умеренную жесткость. Их можно смело готовить на сковороде, жарить на гриле. Не лишним будет ненадолго замариновать говядину для стейков. В этой статье мы подробно рассказывали, как приготовить стейк Денвер.

Если вы еще не пробовали альтернативные стейки, советуем купить Чак ай ролл. Мясо имеет внешнее сходство с Рибаем и почти не уступает ему в мраморности и вкусе. Дело в том, что оба отруба берут из одной мышцы. Разница в том, что Чак ай ролл берут ближе к шее, поэтому он чуть жестче Рибая. Хотя его мраморность на порядок выше, чем у других альтернативных стейков.

Стейки Раунд и Рамп – филейные части верхнего бедра. Вкусное и недорогое мясо, из которого готовят вкусные отбивные, стейки, шницели, бифштексы. Мы рекомендуем этот стейк «на каждый день». Он нежирный, но сочный, если выбрать правильную прожарку, то есть medium.

Больше о вкусовых особенностях и разновидностях альтернативных отрубов, узнайте из этой статьи.

Оплата и доставка стейков из говядины

Совершая покупку в нашем интернет-магазине, вы получаете стейки в охлаждённом виде в индивидуальных вакуумных упаковках с указанием даты фасовки и сроков годности.  Чтобы купить стейки с доставкой, выберите понравившиеся отрубы, укажите их вес и количество. Оформите заказ в корзине. Сразу же после его оплаты мы приступим к выполнению вашего заказа. Все стейки ТМ T-Bone готовятся вручную, «из-под ножа». Ваш заказ может быть доставлен по Киеву курьером, самовывозом на Столичном рынке или оперативной службой доставки по Украине.