Wet Aged Beef

Отображаются все 25 результатов

Все стейки предоставленные в данной категории, отрубы исключитекльно собственного производства. В процессе производства правильных стейков используется технология Влажной выдержки (Wet Aged Beef). Предварительно подготовленные отруба помещаются в специальные вакуумные камеры, где происходит вызревание мяса. Процедура вызревания происходит в определенном микроклимате, при строго определённой температуре воздуха поддерживаемой в шкафу, с регулярными замерами всех физических характеристик мяса. Основной целью влажной выдержки говядины является достижение безупречных органолептических показателей продукта, повышенные показатели сочности и нежности мяса, изменение фактуры ткани отруба. Длительность процесса влажного вызревания составляет от трёх — четырёх суток до недели или же порой, даже десяти дней. Влажное созревание мяса является высокотехнологичным и трудоемким процессом. Созревая продукт не теряет в весе становится более сочным, нежным по структуре, более мягким и насыщенным по своим вкусовым качествам.